?ISO22000監(jiān)控與糾偏控制程序是建立ISO22001:2018轉(zhuǎn)版所需的程序，

1  目的
   確保每個關(guān)鍵控制點的操作符合關(guān)鍵限值，以控制可能發(fā)生的每個關(guān)鍵限值的偏離，使關(guān)鍵控制點重新受控。
2  適用范圍
   適用于公司食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值的監(jiān)控及糾偏措施。
3  職責
3.1食品安全小組：負責對相關(guān)關(guān)鍵限值的監(jiān)控和記錄及偏離時的糾正進行定期檢查；對關(guān)鍵限值及糾偏情況的有效性進行定期評核。
4  工作程序
   4.1監(jiān)控對象
4.1.1監(jiān)控對象是各關(guān)鍵控制點上影響產(chǎn)品安全危害的可定性或定量的項目指標，必須具有可監(jiān)控性。
4.1.2監(jiān)控對象必須是適合有效的，各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控對象要由食品安全小組對關(guān)鍵點的生產(chǎn)工藝流程進行研究分析，并通過實驗和試驗確

保各關(guān)鍵控制點上的每一個影響食品安全危害的監(jiān)控對象全部被確定。
4.1.3每年由食品安全小組對監(jiān)控對象至少進行一次評核。
4.2 監(jiān)控方法
4.2.1監(jiān)控的方法必須具有有效性，可根據(jù)國家或行業(yè)的標準以及產(chǎn)品的特性予以確定。
4.2.2對監(jiān)控方法的有效性和適用性，每年由食品安全小組至少進行一次評核
4.2.3監(jiān)控的主要方法可根據(jù)監(jiān)控指標的性質(zhì)，分別進行觀察和測量，通過監(jiān)控人員專業(yè)技能或儀器設(shè)備進行監(jiān)控。
    測量包括：
    A．對定性的監(jiān)控指標通過測量儀器進行監(jiān)控；
B．用化學或生物學的方法按監(jiān)控指標的要求進行化驗和實驗。
    觀察包括：
A．針對監(jiān)控指標，目視檢查產(chǎn)品或設(shè)備的感觀性能；
B．檢查和驗收產(chǎn)品來料的供應(yīng)商證明或檢驗報告；
4.3監(jiān)控結(jié)果復(fù)核
4.3.1監(jiān)控結(jié)果必須由監(jiān)控人簽字，交由相應(yīng)部門負責人復(fù)核簽字,并存檔。
4.3.2對通過儀器設(shè)備進行監(jiān)控的，為確保其工作性能的正常運作要對儀器設(shè)備定期保養(yǎng)和維護，并做好記錄和復(fù)核。
4.3.3所有用于監(jiān)測關(guān)鍵限值的檢測儀器需進行校正，其校驗結(jié)果須可以追溯到國家或國際相關(guān)基準。
4.4監(jiān)控人員培訓(xùn)
4.4.1 食品安全小組必須對監(jiān)控人員針對其負責監(jiān)控的項目制定培訓(xùn)計劃，并指定專人負責培訓(xùn)并記錄。
4.4.2對培訓(xùn)結(jié)果要予以考核，對未達到要求的監(jiān)控人員要重新培訓(xùn)或調(diào)換人員。
4.4.3 所有的培訓(xùn)及考核記錄要予以存檔。
4.5糾偏和糾偏措施
4.5.1食品安全小組分析發(fā)生偏離的原因，確定糾正或糾偏措施及其實施部門，通過實施糾正或糾偏措施，使關(guān)鍵控制點能重新恢復(fù)控制。
4.5.2實施糾正或糾偏措施后，通過對加工進行測試（例如取樣分析）或產(chǎn)品檢驗，以證明關(guān)鍵控制點是否恢復(fù)控制。
4.5.3實施糾偏措施后，責任部門要對采取的糾偏措施的有效性進行評估，更正和消除產(chǎn)生問題的根源，防止再次發(fā)生偏離情況。
4.5.4如果關(guān)鍵控制點反復(fù)發(fā)生偏離，要考慮、評估是否需調(diào)整生產(chǎn)流程或修改HACCP計劃。
4.5.5分析受影響產(chǎn)品的受影響程度，采用專家評價和化驗結(jié)果的方法確定產(chǎn)品是否存在安全危害，并標識出不安全產(chǎn)品。
4.5.6結(jié)合實際情況確定處理產(chǎn)品的辦法：
a） 拒收原料：在原輔料接受時，來料偏離HACCP計劃中的規(guī)定的關(guān)鍵限值，要實施拒收。
b） 返工：當產(chǎn)品返工即可控制在關(guān)鍵限值內(nèi)時，采取返工措施。
c） 轉(zhuǎn)為安全用途：當實施返工無法恢復(fù)控制時，將受影響產(chǎn)品轉(zhuǎn)為安全用途。
d） 銷毀產(chǎn)品：如果受影響產(chǎn)品無法采用返工和轉(zhuǎn)為安全用途，要將產(chǎn)品銷毀處理。
4.5.7如果受影響的產(chǎn)品已進入供餐服務(wù)，經(jīng)食品安全小組評估后回收的，要實施產(chǎn)品召回程序，將產(chǎn)品回收。
4.5.8產(chǎn)品處理情況及糾偏情況要保留相關(guān)的所有記錄。
5  相關(guān)文件
5.1  《HACCP計劃》
5.2  《通知和召回程序》
5.3  《配送服務(wù)控制程序》
6  記錄
6.1  《糾偏措施報告》