操作性前提方案是推行ISO22000食品安全管理體系的必須的規(guī)定，現(xiàn)分享：

本公司按照《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)和設(shè)施設(shè)計(jì)。在每年內(nèi)審時(shí)對(duì)廚房及其布局、設(shè)施及其布局是否符合上述規(guī)范的要求進(jìn)行驗(yàn)證。

一、 目的

     公司建立和保持操作性前提方案，保證食品安全危害通過控制工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染和控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平以達(dá)到保證食品安全。

二、適用范圍

本規(guī)范適用于煲制類、紅鐃類、清炒類、油炸類、蒸制類的加工，確保加工在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下進(jìn)行，加工出符合顧客對(duì)品質(zhì)和安全衛(wèi)生要求的煲制類、紅鐃類、清炒類、油炸類、蒸制類。

三、職責(zé)

HACCP小組負(fù)責(zé)編制操作性前提方案，營(yíng)運(yùn)部執(zhí)行操作性前提方案。

四、內(nèi)容

（一）水的安全   

1、水質(zhì)要求

廚房用水取自現(xiàn)場(chǎng)，水質(zhì)符合GB5749-2006的規(guī)定。

2、監(jiān)控及糾正

（1）水質(zhì)的監(jiān)控及糾正

a.各單位作業(yè)前檢查水質(zhì)，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)混濁，發(fā)黃，應(yīng)停止用水，并向所在部負(fù)責(zé)人報(bào)告，待供水系統(tǒng)修理好，水質(zhì)檢測(cè)合格方可進(jìn)行作業(yè)。

（2） 管道的監(jiān)控

a.飲用水和非飲用水的送水管道應(yīng)分離，互相沒有交叉和滲透，營(yíng)運(yùn)部對(duì)飲用水和非飲用水的出水口進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)。

b.保證供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)沒有交叉污染，并有一定的間隔，距離至少在3米以上。

c.營(yíng)運(yùn)部每月對(duì)供水排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)管道末端堵塞、管道破裂以及虹吸倒流現(xiàn)象的發(fā)生。

d.廚房?jī)?nèi)軟水管不能拖在地面，軟水管出水口不能放在地面上。

（3）廢水的監(jiān)控及糾正

a.廚房地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露纫子谂潘?span>

b.廚房?jī)?nèi)下水道采用明溝加不銹鋼篦子，下水道出口處有防異味、防蚊蠅、防鼠裝置。

c.水的流向應(yīng)為清潔區(qū)到非清潔區(qū)。

3、相關(guān)記錄、表格

用水檢驗(yàn)記錄  用水檢驗(yàn)報(bào)告 《OPRP計(jì)劃表》

（二）交叉污染及其預(yù)防措施 

1、員工工作服應(yīng)每天清洗，并集中用紫外燈消毒2小時(shí)。

2、下班后，廚房需做好衛(wèi)生清潔工作，開紫外燈對(duì)空間進(jìn)行消毒2小時(shí)。

加工過程中產(chǎn)生的廢品要裝在有明顯標(biāo)識(shí)的廢品容器內(nèi)，及時(shí)傾倒處理；垃圾存放容器應(yīng)帶有遮蓋，不允許暴露存放；各種廢棄物做到日產(chǎn)日清，垃圾存放容器和存放區(qū)域要經(jīng)常消毒，保持一定的清潔度。

3、廚房設(shè)施按照工藝流程布局合理有序；非清潔區(qū)、清潔區(qū)分開；明確人流、物流、水流、氣流方向，從而避免工序上的交叉污染。

4、原輔料庫要溫度適宜；庫內(nèi)保持清潔，有防鼠設(shè)施；產(chǎn)品分類存放，并做好標(biāo)識(shí)；確保原料先進(jìn)先出。

5、廚房上部不設(shè)輸送水管，保持廚房?jī)?nèi)的空氣流通，防止出現(xiàn)冷凝水。

6、廚房污水不得外溢至地面甚至影響到制作崗位；冷庫內(nèi)外污水及時(shí)清理，不得成為蚊蠅孳生場(chǎng)所。

7、營(yíng)運(yùn)部定期對(duì)加工廚房的換氣扇進(jìn)行清理，保持扇葉和濾網(wǎng)的清潔。修理設(shè)備時(shí)保管好工具和零配件，避免接觸食品。

8、廚房?jī)?nèi)保持一定的濕度，防止出現(xiàn)塵土，并定期用含余氯200ppm的“84消毒液”對(duì)地面清洗消毒；天花板無油污、無墻皮脫落、無可視污物。每班工作結(jié)束后，由工作人員用洗滌劑將油污洗掉，然后用清水沖洗干凈，要求墻面無油污、無可見污物。由專人對(duì)門窗等進(jìn)行清洗，先用洗滌劑擦拭，再用清水擦拭。

9、廚房?jī)?nèi)的照明裝置應(yīng)具有保護(hù)裝置，防止因瞬間過熱而爆裂；營(yíng)運(yùn)部對(duì)廚房?jī)?nèi)的照明裝置進(jìn)行定期檢查，不符合要求的要進(jìn)行更換。

10、盛放食品的工器具不能直接接觸地面；高清潔區(qū)和低清潔區(qū)的器具不得混用；加工過程原料、半成品、成品應(yīng)分開處理，嚴(yán)防交叉污染。與食品接觸的器具、設(shè)備等使用前確認(rèn)其已經(jīng)過清潔消毒；被廢水或不清潔的物品污染時(shí)，必須立即清洗消毒；已清洗消毒過的設(shè)備和器具應(yīng)避免再次污染。

11、不同工序、不同用途、器具分開放置，做好標(biāo)識(shí)。盛放原料、半成品、成品的周轉(zhuǎn)箱，不準(zhǔn)直接接觸地面；加工廚房的設(shè)備和工器具在每班工作開始前由專人進(jìn)行檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)且符合衛(wèi)生要求方可使用。

12、在可能接觸到產(chǎn)品、食品接觸表面的位置，使用食用潤(rùn)滑劑，不會(huì)接觸的位置使用一般潤(rùn)滑劑，其操作由維修人員完成。

13、公司的內(nèi)包裝材料在使用前，抽樣檢查，確保無污染后方可投入使用；質(zhì)檢人員要求供方每年一次提供包裝材料的安全檢測(cè)報(bào)告。

14、根據(jù)防止交叉污染的需要和各單位的實(shí)際情況，將衛(wèi)生區(qū)域分為潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和一般工作區(qū)。

（三）有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用

1、消毒劑及清潔劑入庫時(shí)，檢驗(yàn)員必須檢查其名稱、數(shù)量、濃度含量、加工廠家、加工日期、有效期、使用方法、注意事項(xiàng)、適用范圍等，并檢查合格證，確認(rèn)合格方可入庫。

2、化學(xué)藥品由使用部門負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和保管，儲(chǔ)存條件符合要求與其他物品分開存放，并不得與食品混放。必要時(shí)放在加鎖的柜子中，防止隨便亂拿，并設(shè)立警告標(biāo)示。

3、廚房要派專人領(lǐng)取消毒劑并登記；領(lǐng)取后專人保管使用并有明顯標(biāo)識(shí)，避免誤用。

6、監(jiān)督檢查

各單位主管每周對(duì)儲(chǔ)物室所使用的物品進(jìn)行檢查。

（四）人員衛(wèi)生

1、健康檢查

（1）所有與產(chǎn)品加工直接有關(guān)的員工（包括臨時(shí)工）每年至少一次接受當(dāng)?shù)刭Y格醫(yī)院?jiǎn)挝恍l(wèi)生健康檢查，取得健康證后方可上崗；人力資源部負(fù)責(zé)建立和保管全體員工的健康檔案，并負(fù)責(zé)每年組織員工進(jìn)行體檢，健康證由人力資源部建檔保管,保存期一年。

（2）加工廚房負(fù)責(zé)對(duì)本廚房員工健康情況進(jìn)行檢查，凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病如：甲戊病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒及其帶菌者、細(xì)菌性痢疾及其帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病患者、手外傷未愈合者等，不得參加直接接觸食品加工，痊愈后應(yīng)經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

2、員工培訓(xùn)

食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄，必要時(shí)進(jìn)行考核。人力資源部負(fù)責(zé)培訓(xùn)的組織工作，培訓(xùn)內(nèi)容包括：

（1）食品衛(wèi)生法律法規(guī)；

（2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序要求；

（3）公司制定的其它相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)范；

（4）清潔消毒操作要求等。

3、廚房員工的衛(wèi)生要求

（1）不留長(zhǎng)指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進(jìn)入廚房或在廚房?jī)?nèi)化妝。

（2）不得戴首飾（戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈等）、手表等飾物進(jìn)入廚房。

（3）必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作鞋，進(jìn)入作業(yè)廚房，并且應(yīng)保持干凈。

（4）工作服等應(yīng)穿整齊，頭發(fā)不得外露。不允許將工作服、工作鞋穿到廚房以外，進(jìn)衛(wèi)生間必須換下工作服和工作鞋。

4、員工衛(wèi)生行為規(guī)范

（1）按規(guī)定程序清洗、消毒、鞋靴消毒后才能進(jìn)入廚房，且每次出廚房后再進(jìn)來時(shí)均要重新洗手和消毒。必須按規(guī)定從廚房的入口處通道進(jìn)入廚房

（2）不允許在廚房（包括更衣室）有吸煙、吃零食、隨地吐痰等不良行為。

（3）工作時(shí)，不許交頭接耳或進(jìn)行打鬧，接觸食品人員不得讓汗水、唾液等污染食品。

（4）加工過程中不同區(qū)域人員不得串崗;如因加工需要，非清潔區(qū)員工進(jìn)入清潔區(qū)時(shí)必須由清潔區(qū)人員入口處按上述程序消毒后才能進(jìn)入。

（5）沒有得到允許,不得擅自離開工作崗位；離開廚房時(shí)必須換下工作服、帽、鞋。

（6）不得將與加工無關(guān)的個(gè)人物品帶入廚房。

5、特殊情況的處理

（1）任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或感官觀察有疾病，傷口感染，開放性損傷，如燙傷、瘡或可能污染產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面的人員必須調(diào)離操作崗位，直至康復(fù)后才能進(jìn)入加工操作。

（2）如患有疾病或受傷，對(duì)產(chǎn)品有影響必須立即通知主管部門。

（3）感冒等輕病者必須戴上口罩且消毒后才能進(jìn)入加工廚房，并且只能臨時(shí)調(diào)到不與食品直接接觸的工作崗位。

6 、監(jiān)督

（1）由營(yíng)運(yùn)部管理人員對(duì)每個(gè)加工崗位個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即責(zé)令當(dāng)事人糾正。

（2）質(zhì)檢人員應(yīng)隨時(shí)對(duì)個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行隨機(jī)檢查,并做好記錄。

（五）清潔和消毒

1、手的清洗消毒

（1）所有進(jìn)入作業(yè)崗位與原料、輔料、半成品、成品直接接觸的員工，在操作前必須按規(guī)定程序清洗雙手并進(jìn)行消毒；消毒后方可進(jìn)入廚房。

（2）手清洗消毒的程序?yàn)椋?span>

清水洗手    用洗潔精摩擦20秒    流動(dòng)水沖洗   干手機(jī)干手    70％酒精噴手（手心和手背均要噴到）消毒。

（3）洗手頻率和要求

操作人員的手必須保持清潔衛(wèi)生，在下列情況時(shí)，必須對(duì)雙手進(jìn)行清洗消毒：

a.開始工作之前；

b.上廁所之后；

c.處理不干凈的原材料、廢料、垃圾之后；

d.清洗設(shè)備、器具，接觸不干凈的用具之后；

e.用手挖耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽之后；

f.接觸其他有污染可能的器具或物品之后；

g.從事其他與加工無關(guān)的活動(dòng)之后。

（4）每班加工結(jié)束后由指定人員對(duì)各洗手點(diǎn)進(jìn)行檢查，以確保所需物品齊全。

2、洗手設(shè)施

（1）必須在廚房進(jìn)口處或其他適宜的位置配備與加工人員數(shù)量相當(dāng)?shù)南词衷O(shè)施。

（2）出水龍頭必須為非手動(dòng)式開關(guān)。

（3）洗手池須配有洗手液、干手機(jī)和酒精噴霧器（消毒用）等設(shè)施。

3、廁所

（1）廁所與加工廚房分開，相隔距離在30米以上。

（2）廁所保持良好的通風(fēng)，有防蚊蠅設(shè)施，保持廁所內(nèi)的上下水暢通，地面沒有積水。

（3）廁所內(nèi)設(shè)有洗手設(shè)施，設(shè)專人負(fù)責(zé)廁所的衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)廁所進(jìn)行清理，并定期消毒。

4、與食品接觸表面的清潔

（1）加工用工器具、盛器、機(jī)械設(shè)備的材料均為耐腐蝕、不生銹、不吸水、易清洗消毒的不銹鋼材料制成。嚴(yán)禁使用不便于清洗消毒制成的加工用器具。

（2）食品接觸面應(yīng)制造和設(shè)計(jì)得易于清潔和消毒，任何縫隙或關(guān)節(jié)應(yīng)連接光滑；表面不可導(dǎo)致積水和污物積累。

（3）食品接觸面的清潔方法詳見《OPRP計(jì)劃表》

5、工作服的衛(wèi)生

（1）加工員工的工作服應(yīng)適時(shí)更換清洗消毒，保持清潔; 圍裙、膠鞋保持清潔，無可見污物。

（2）需換洗的工作帽、工作服，由專人負(fù)責(zé)清洗，臟工作服和干凈的工作服應(yīng)分開存放，各廚房工作服分開清洗;

（3）清洗消毒后的工作服，統(tǒng)一存放于儲(chǔ)存室內(nèi)，并由專人保管，儲(chǔ)存室內(nèi)不得放其他物品，以防止交叉污染。

（4）工作服儲(chǔ)存室（約10m²）安裝1只30W紫外線燈消毒，消毒時(shí)間不少于60min。

6、監(jiān)控及糾正

（1）廚房主管對(duì)廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生狀況及員工的個(gè)人衛(wèi)生包括工作服、鞋、帽的穿戴情況進(jìn)行巡回檢查，不符合要求的要立即糾正。廚房主管對(duì)清洗過的工器具、盛器及工作臺(tái)案進(jìn)行外觀檢查,如果沒有達(dá)到要求，要求清潔人員重新進(jìn)行清洗消毒，同時(shí)廚房不允許開工，直到清潔狀況符合要求。

（2）質(zhì)檢隨機(jī)檢查消毒用熱水溫度及消毒液濃度，對(duì)溫度或濃度不符合要求的要重新進(jìn)行消毒。

（3）質(zhì)檢不定時(shí)檢查廚房是否按照要求進(jìn)行紫外毒，并檢查記錄。

7、相關(guān)記錄、表格

《OPRP計(jì)劃表》、《殺菌、消毒記錄表》

（六）蟲害、鼠害控制

（1）嚴(yán)格管理廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生尤其每年4～11月份，做到內(nèi)無積水，垃圾站、垃圾桶保持每班清理。

（2）清潔人員每天清除廚房?jī)?nèi)一切可孳生、藏匿老鼠和害蟲的臟水、廢水、垃圾等，清除害蟲孳生地，保持環(huán)境衛(wèi)生。廚房負(fù)責(zé)加工區(qū)內(nèi)蟲鼠害的防治。

（3）與外部相通的廚房門內(nèi)部必須安置擋鼠板，擋鼠板光滑面必須朝向外部。原材料倉庫、成品倉庫在安放捕鼠籠。

（4）在廚房各入口處設(shè)置電擊式滅蠅燈，窗戶設(shè)有紗窗，防止蚊蠅進(jìn)入，檢查廚房門窗是否關(guān)閉，進(jìn)出廚房隨手關(guān)門；廚房下水道排水口安裝網(wǎng)罩，防止蚊蠅、飛蟲、老鼠鼠進(jìn)入廚房。原料庫、成品庫門上方均裝有防蠅風(fēng)幕。

（5）營(yíng)運(yùn)部要確保廚房?jī)?nèi)的滅蠅燈正常工作，有故障時(shí)及時(shí)修理；定期對(duì)滅蠅燈進(jìn)行清潔，避免死蟲堆積影響滅蠅效果。燈管每3個(gè)月檢查或更換一次，更換時(shí)做好記錄。

（七）原輔料、包裝、成品的管理

1、原輔料入庫

（1）運(yùn)輸原輔料的車輛要保持清潔，進(jìn)入庫區(qū)要慢行。

（2）原輔料的外包裝袋要保持清潔，入庫前要檢查，有污損的要隔離存放。

2、原輔料的貯存

（1）原輔料進(jìn)用專庫存放。原輔料庫要溫度適宜；庫內(nèi)保持清潔，有防鼠設(shè)施；產(chǎn)品分類存放，并做好標(biāo)識(shí)；確保原料先進(jìn)先出。

（2）貯存固態(tài)原輔料時(shí)，應(yīng)做到離地不低于8cm，離墻15cm以上并分類、定位碼放，有明顯標(biāo)識(shí)，易受污染的原輔料（如白糖、面粉、玉米粉等）與其他原料分開存放，防止交叉污染。

（3）質(zhì)檢每月對(duì)庫房的標(biāo)識(shí)、碼放、防蟲、防鼠、驗(yàn)收等情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。

3、原輔料的領(lǐng)用

（1）領(lǐng)用各種原輔料的手推車應(yīng)保持清潔。

（2）運(yùn)輸原輔料時(shí)應(yīng)做到：輕裝輕卸，不灑不漏，避免污染。

（3）原輔料發(fā)放要專人管理，領(lǐng)用需登記。

（4）白糖、面粉、玉米粉等使用前需先清理干凈包裝袋。

（5）原輔料的外包裝、垃圾、雜物等廢棄物及時(shí)清出廚房。

4、包裝的驗(yàn)收和儲(chǔ)存

（1）包裝驗(yàn)收：從合格供方購(gòu)入的內(nèi)包裝經(jīng)檢驗(yàn)合格后由品管員、倉管員按庫房管理要求入庫。

（2）包裝材料儲(chǔ)存：包裝材料按要求分類分批貯存, 內(nèi)外包裝材料要分別存放，并做好標(biāo)識(shí)；內(nèi)包裝儲(chǔ)存在常溫、清潔、干燥的內(nèi)包裝庫。內(nèi)包裝庫裝有紫外線燈。

（3）未用完的內(nèi)包裝材料應(yīng)用塑料袋包裹密封后放回內(nèi)包裝庫，確保其在再次使用時(shí)對(duì)產(chǎn)品無污染。

（4） 過程控制：包材在使用前需過紫外線消毒后方可用于與產(chǎn)品接觸，分膳過程中要嚴(yán)格對(duì)餐具、操作臺(tái)、手、與產(chǎn)品接觸面的清洗消毒，嚴(yán)格定置管理和5S管理。

5、對(duì)采購(gòu)材料、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理

（1）水的供給及排放

1.1水源：加工間用水來自當(dāng)?shù)厥袇^(qū)自來水廠。

1.2生產(chǎn)用水的衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006的規(guī)定。

1.3水質(zhì)的監(jiān)測(cè)：

（a）每年至少一次，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

（2）廢水排放：

1.1加工間內(nèi)地面有坡度向下水口傾斜，排水順暢，不積水。

1.2雨水管與污水管分開，雨水直接外排，污水經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后外排。出口與污水管道相連，并配有防止老鼠進(jìn)入的金屬網(wǎng)。

1.3污水處理：經(jīng)過處理排放的污水至少應(yīng)符合GB18918-2002 污水排放標(biāo)準(zhǔn)。

 (3)原料、輔料的管理

1.1采購(gòu)管理:本公司采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：

（a）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（b）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

（c）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（d）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

1.2原輔料入庫

（a）運(yùn)輸原輔料的車輛要保持清潔，進(jìn)入廠區(qū)要慢行。

（b）原輔料的外包裝袋要保持清潔，入庫前要檢查，有污損的要隔離存放。

1.3原料、輔料的貯存

（a）原料、輔料進(jìn)廠后用專庫存放。原輔料庫要溫度適宜；庫內(nèi)保持清潔，通風(fēng)良好，有防鼠設(shè)施；保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；產(chǎn)品分類存放，并做好標(biāo)識(shí)；確保原料先進(jìn)先出。

（b）貯存固態(tài)原輔料時(shí)，應(yīng)做到離地不低于10cm，離墻50cm以上并分類、定位碼放，有明顯標(biāo)識(shí)，易受污染的原輔料（如油、鹽、醬、醋等）與其他原料分開存放，防止交叉污染。生姜、味料等輔料必須經(jīng)挑選后才能使用，不得使用霉變或含有雜質(zhì)的輔料。

（c）食品總監(jiān)每月對(duì)庫房的標(biāo)識(shí)、碼放、防蟲、防鼠、驗(yàn)收等情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。

1.4原輔料的領(lǐng)用

（a）領(lǐng)用各種原輔料的手推車應(yīng)保持清潔。

（b）運(yùn)輸原輔料時(shí)應(yīng)做到：輕裝輕卸，不擠壓，避免污染。

（c）原輔料發(fā)放要專人管理，領(lǐng)用需登記。

（d）原輔料使用前應(yīng)先確認(rèn)是否過期、污損變質(zhì)，使用前需先清理干凈包裝。

1.5廢棄物的清理：

（a）原輔料的外包裝、垃圾、雜物等廢棄物及時(shí)清出加工間。

（b）加工間外、廠區(qū)設(shè)有專用垃圾桶和垃圾箱。每班定時(shí)將其送至廠區(qū)的垃圾存放處，由專人定時(shí)將垃圾及廢棄物清理出廠。

1.6成品的貯存及運(yùn)輸：

（a）成品入庫前經(jīng)檢驗(yàn)后入庫，檢驗(yàn)人員做好相應(yīng)記錄。

（b）成品運(yùn)輸車輛均采用專用車，運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保

溫設(shè)備。

（c）成品庫產(chǎn)品貯存做到分類、定位碼放，離地不低于10cm。離墻50cm，并有明顯的分類標(biāo)志。庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。有防蠅、防鼠設(shè)施。

1.7食品添加劑的管理

（a）產(chǎn)品中使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014相關(guān)規(guī)定。

（b）生產(chǎn)操作人員必須按工藝配方規(guī)定的使用量，嚴(yán)格計(jì)量控制，生產(chǎn)管理人員加大生產(chǎn)過程中添加量的監(jiān)控；

（c）新產(chǎn)品在制定工藝配方、確定使用量之前，必須查詢國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按國(guó)家規(guī)定的最大使用量和使用范圍確定添加量，添加量不能超過最大使用量。

(八)生產(chǎn)加工和檢驗(yàn)的作業(yè)過程

詳見營(yíng)運(yùn)部、食品總監(jiān)的相關(guān)SOP描述。

(九)相關(guān)文件

前提方案

基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

(十) 相關(guān)記錄

化學(xué)藥品出入庫記錄表

整改通知單

加工間衛(wèi)生管理檢查表

自來水檢測(cè)報(bào)告